L'ordine corretto degli ingredienti

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Forse non ci abbiamo mai pensato ma è importantissimo seguire un preciso ordine per l’inserimento degli ingredienti nella realizzazione di impasti lievitati. In generale si parte sempre dalla farina, si aggiunge il lievito e si setaccia o mescola.
Dopo aver effettuato questo passaggio, si aggiunge l'acqua un po' alla volta in modo da permettere alla farina di assorbirla gradualmente.

Solitamente si usa una percentuale di acqua che oscilla tra il 40% e il 70% sul peso della farina, in base al prodotto che si vuole ottenere (in certi casi si arriva anche al 100% di idratazione).

Quando l'impasto sarà quasi del tutto incordato, si aggiunge il sale e gli eventuali grassi (come, ad esempio, l'olio).

 

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