Consigli e Benessere

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Quale teglia scegliere per la pizza?

La teglia perfetta per preparare la pizza fatta in casa può essere in alluminio, di acciaio, di leghe metalliche, di ferro, forata o meno. Ognuna ha caratteristiche diverse e può influenzare il tempo di cottura delle pizze.

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Farina di frumento maltata

La farina di frumento malata è il risultato della germinazione, essicazione e macinazione del grano tenero. E' un miglioratore della lievitazione, da integrare per ottenere un risultato finale migliore specialmente nelle preparazioni a lunga maturazione.

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Esubero di pasta madre: cos'è e come utilizzarlo

La parte di pasta madre conservata dopo la preparazione di una ricetta è considerata un esubero. Il suo primario utilizzo è quello di conservazione del lievito madre, ma può essere impiegato anche per la preparazione di alcune ricette.

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Le differenze tra semola e rimacinata di grano duro

Dalla macinazione del grano duro si possono ottenere la semola e la rimacinata, caratterizzate da colore giallo e con una granulometria maggiore rispetto alla farina di grano tenero.

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Come usare la farina di riso

Dalla macinazione del riso si ottiene una farina che non sviluppa glutine, indicata per le persone affette da intolleranza al grano tenero e da celiachia.

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Come usare la farina di farro

La farina di farro ha un sapore antico, dolce, con una lieve fragranza di frutta secca. È adatta per la preparazione di lievitati profumati, torte e dolci speziati. 

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L'origine del grano

La provenienza del grano tenero è uno degli elementi da tenere in considerazione per la scelta della materia prima, ma non è l'unico. Il grado di sicurezza e la qualità alimentare della materia prima sono i fattori principali per realizzare farine di alta qualità.

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Abburattamento della farina: cos'è, tipologie e forza delle farine

L’abburattamento è la quantità farina ottenuta da 100 kg di grano. differenti tipi di farina ottenuti dalla macinazione sono cinque: Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1, Tipo 2, Integrale.

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I rinfreschi del lievito madre solido e liquido (li.co.li)

Il lievito madre è un preparato di farina e acqua che viene lasciato fermentare. Può essere solido o liquido ed è un lievito che va rinfrescato e nutrito con costanza per essere mantenuto in ottime condizioni.

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