Che cosa è il glutine

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Il glutine è un complesso alimentare costituito principalmente da proteine.

Si forma in seguito all’idratazione e all’azione meccanica dell’impasto: nel momento in cui aggiungiamo acqua alla farina di grano tenero, le gliadine cominciano ad associarsi; contemporaneamente, anche le glutenine si assemblano, dando origine ad una struttura.

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L'importanza del glutine, dunque, conferisce all'impasto tenacia, coesività, viscosità ed elasticità (tratto dalla scheda n. 36 delle nostre “99 Infarinate”).

Leggi l’approfondimento della biologa nutrizionista SuYen Benedetto: il glutine e la moda gluten free

 

 

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