I biscotti madeleine e l'importanza del riposo
Le madeleines sono piccoli dolcetti soffici a forma di conchiglia, un'icona intramontabile resa celebre dalla letteratura. La forma inconfondibile delle madeleines è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte, capace di regalare bordi dorati e un cuore incredibilmente morbido.
Sono facilissime da preparare e rappresentano un'ottima idea per accogliere al pomeriggio dei nostri ospiti, magari accompagnate da un buon infuso o da un tè caldo. Per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca, il vero segreto risiede nella scelta di una farina di grano tenero forte e nel rispetto dei tempi di riposo dell'impasto, fondamentali per stabilizzare i grassi del burro e del miele.
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Procedimento passo dopo passo
Rompere le uova in una ciotola capiente, unire lo zucchero, il sale e la vaniglia e sbattere con una forchetta.
Far sciogliere insieme il burro e il miele. Unire metà del burro/miele alle uova, sbattere ancora, poi unire la farina e il lievito, mescolare e aggiungere infine il resto del burro/miele.
Tenere questo composto in frigorifero per almeno un'ora. L'ideale per seguire la ricetta originale delle madeleines? Lasciar riposare l'impasto al freddo per tutta la notte, fino al giorno dopo.
Il giorno dopo, preriscaldare il forno a 230°, distribuire l’impasto nelle formine da madeleines (un cucchiaio scarso per madeleine), e infornare.
Dopo 5 minuti circa le madeleines dovrebbero essere gonfie, abbassare subito il forno a 180° e sfornare dopo 5 minuti.
Le madeleines devono essere dorate ma non troppo (leggermente sui bordi).
Lasciar raffreddare su una griglia e servire con del tè.
