Montare le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Lavorare la ricotta con la vaniglia in polvere e aggiungerla al composto.
Poi aggiungere il burro fuso a filo, continuando a montare con le fruste, intervallando cucchiaiate di ricotta a temperatura, con cucchiai di farina precedentemente setacciata con il lievito.
Mescolare a velocità bassa per pochissimo tempo. Otterrete un composto sodo, denso e corposo.
Pulire e asciugare bene le fragole, tagliarle in 2 o 4 parti (dipende dalla grandezza del frutto). Aggiungere un po’ meno della metà delle fragole all’interno dell’impasto e mescolare bene.
Infine versare l’impasto in una teglia (diametro 24/26cm) precedentemente rivestita di carta forno (oppure imburrata e infarinata). Adagiare il resto delle fragole su tutta la superficie, premendo leggermente.
Cuocere in forno statico ben caldo a 170° per circa 40 – 45 minuti. Per controllare la cottura della torta, potete fare la prova dello stecchino.
Una volta cotta, lasciar raffreddare la torta ricotta e fragole per almeno un'ora.
