Il glutine è un complesso alimentare costituito principalmente da proteine.

Si forma in seguito all’idratazione e all’azione meccanica dell’impasto: nel momento in cui aggiungiamo acqua alla farina di grano tenero, le gliadine cominciano ad associarsi; contemporaneamente, anche le glutenine si assemblano, dando origine ad una struttura.

L'importanza del glutine, dunque, conferisce all'impasto tenacia, coesività, viscosità ed elasticità (tratto dalla scheda n. 36 delle nostre “99 Infarinate”).

Leggi l’approfondimento della biologa nutrizionista SuYen Benedetto:   il glutine e la moda gluten free

 

 

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