Consigli e Benessere
Il poolish è un preparato di semi-liquido ottenuto da farina e acqua in pari quantità e lievito di birra perfetto per pizze, scrocchiarelle e focacce.
La biga è un pre impasto fermentato di farina, acqua e lievito di birra che serve a donare un gusto e un profumo più intenso a pane e focacce, inoltre conferisce una struttura maggiore degli alveoli e una mollica più ariosa.
L'autolisi in biologia è un termine che fa riferimento all'autodisgregazione di una o più cellule.
Nel mondo della panificazione è una tecnica particolare che consiste nell'unire la farina e una certa quantità di acqua, impastare e lasciar riposare questo particolare pre-impasto.
L’ acqua deve essere limpida e incolore, priva di sapori anomali e va utilizzata sempre fredda, ad una temperatura tra i 6 e 12 gradi per ottenere un impasto omogeneo, rilassato e leggero.
La teglia perfetta per preparare la pizza fatta in casa può essere in alluminio, di acciaio, di leghe metalliche, di ferro, forata o meno. Ognuna ha caratteristiche diverse e può influenzare il tempo di cottura delle pizze.
