Lavorare il burro fino a farlo diventare una crema, aggiungere lo zucchero al velo e le due farine setacciate. Aggiungere la vaniglia e, a piacere, la buccia grattugiata di un limone.
In ultimo e con molta delicatezza incorporare gli albumi montati a neve fermissima.
Preparare alcune teglie con la carta da forno e con un cucchiaio formare i biscottini, adagiandoli sulla placca.
Se si preferisce le forme precise utilizzare la sacca da pasticcere.
Infornare a 200° per 8 minuti circa.
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