Farina tipo 00 sfoglia forza debole

Farina tipo 00 sfoglia forza debole

Farina Tipo 00 per impasti diretti e brevi maturazioni. Farina di grano tenero debole con basso valore proteico. 

 


 

€2,25
Descrizione
Aggiungi (Add) Rimuovi (Remove)

Consigli d'uso

Adatta per panini veloci, grissini e crackers. Ottima per la realizzazione di prodotti di pasta frolla e pasta fresca all’uovo, è ideale anche per crepes e piadine.


Forza 

W 180 - 230. L'indice di forza (W) è da considerarsi quale dicitura per definire la miglior destinazione d'uso del prodotto.

La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.

Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.

Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica. Gli impasti risultano tenaci, molto elastici e adatti a sostenere lunghe lievitazioni.



Ingredienti
Aggiungi (Add) Rimuovi (Remove)
Confezione e conservazione
Aggiungi (Add) Rimuovi (Remove)
shelf life
Aggiungi (Add) Rimuovi (Remove)
Ti potrebbe piacere anche
Ricette correlate