Quando si parla di panificati fatti in casa, il tempo è un ingrediente fondamentale tanto quanto l'acqua e il lievito. Per i nostri Panzerotti al Forno, abbiamo pensato a due strade diverse, basate sulle tue esigenze di tempo e sulle farine a tua disposizione (Farine forti o deboli?)
Panzerotti al forno con maturazione lunga
Impasto base:
Versa tutti gli ingredienti nella planetaria, seguendo l'ordine corretto degli ingredienti e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Prima lievitazione:
Trasferisci l'impasto su una spianatoia, lavoralo brevemente e dagli una forma rotonda. Mettilo in una terrina leggermente unta, copri il contenitore con uno dei nostri telini, e lascia puntare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Riposo in frigo:
Dopo la puntatura, riponi l’impasto in frigorifero per una lievitazione lenta di 24/48 ore. Questo passaggio garantisce panzerotti più digeribili e dal sapore ricco.
Preparazione e formatura:
Trascorso il tempo, togli l’impasto dal frigo e lascialo riprendere a temperatura ambiente. Infarina leggermente il piano e stendi la pasta in un rettangolo. Dividilo in strisce da circa 8x16 cm (circa 70/80 g di impasto).
Farcitura e chiusura:
Disponi su un’estremità di ogni rettangolo un cucchiaio di mozzarella, pomodoro e basilico (40/45 g di ripieno). Ripiega la parte vuota sopra il ripieno, premendo bene i bordi per sigillarli. Se desideri la classica forma a mezza luna che vedi in foto, utilizza un coppapasta da 14-16 cm.
Seconda lievitazione:
Lascia riposare i panzerotti in un luogo caldo per 20/30 minuti, su un piano infarinato.
Cottura in forno:
Inforna i panzerotti in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, finché non risultano dorati e fragranti.
Variante veloce: panzerotti al forno con maturazione breve
Hai poco tempo? Ecco una variante con lievitazione breve:
Usa una farina debole come la nostra Tipo 00 - Frolla o Tipo 0 Bio Flôr di Lune
Prepara l’impasto come descritto sopra.
Lascia riposare per 5/8 ore.
Procedi come nella ricetta a lunga lievitazione per formatura, farcitura, chiusura e cottura.
