La pasta brisèe è una pasta semplice, a base di farina e acqua, ma è il burro che svolge un ruolo imprescindibile nel creare la consistenza friabile. È fondamentale scegliere la giusta proporzione di burro e farina, così come gli ingredienti freddissimi e una mano leggera.
Ovviamente è importantissimo scegliere una farina con basso contenuto di proteine (W basso).
La torta salata è una ricetta facile e veloce per i vostri pranzi o brunch ma adatta anche a cene leggere e saporite.
Procedimento
Iniziate tagliando il burro a dadini e rimettetelo in frigorifero. Imburrate e infarinate lo stampo. Setacciate la farina in una ciotola capiente, salatela e incorporate il burro a dadini, con la punta delle dita. Quando l'impasto si sarà diviso in piccole briciole, aggiungete l'acqua, un po' alla volta, impastando sempre, fino a quando avrete una pasta liscia e molto elastica.
Lasciate riposare 20 minuti e poi stendete la pasta in una sfoglia con cui rivestirete lo stampo. Pareggiate la pasta tagliandola sui bordi, calcolando uno spessore di mezzo cm (meglio in eccesso che in difetto: il guscio fa parte della torta salata, quindi si deve un po' sentire). Attenzione però: se la pasta è troppo spessa, finisce per predominare sul ripieno.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettetelo in freezer, accendete il forno a 180°C, modalità statica e preparate il ripieno.
Cuocete in bianco il guscio di brisée: tirate fuori dal freezer lo stampo (un quarto d'ora è sufficiente) e infornate, in forno caldo, per 20 minuti. Sfornate il guscio di brisée e riempitelo subito con il ripieno. Decorate la superficie (se vi fa piacere) e infornate di nuovo, sempre a 180°C per altri 20-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Idee per ripieni
Alla ligure
Con pesto, fagiolini e patate “alla ligure” è golosa, primaverile, perfetta anche per una dieta vegetariana.
Per uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, il ripieno è: 750 g patate, 200 g fagiolini, 100 g pesto alla genovese, 180 g ricotta, 1 mozzarella, q.b. Pangrattato, sale, 2 cucchiai Olio extra vergine.
Zucchine, ricotta e menta
Fresca e delicata. Aggiungi anche la scorza del limone per un risultato davvero caratteristico ed estivo.
Per uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, il ripieno è: 400 g di ricotta, 2 uova grandi, 4 zucchine, un filo d'olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, menta fresca q.b., pepe bianco, sale.
Lavate e mondate le zucchine e affettatele finemente. In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con le uova e le zucchine. Salate e profumate con la scorza di limone, la menta tagliata sottilissima a coltello e la scorza del limone. Sigillate con pellicola trasparente e fate insaporire in frigorifero.
