Per preparare i Cantucci, per prima cosa mescolare in una ciotola farina, zucchero, lievito e sale.
Aggiungere le uova, la scorza d’arancia e di limone, quindi impastare fino a ottenere un composto compatto. Incorporare le mandorle intere senza spezzarle.
Dividere l’impasto in 2 filoncini lunghi e leggermente schiacciati.
Disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 20–22 minuti.
Sfornare, far intiepidire 10 minuti, poi tagliare a fette oblique.
Rimettere in forno i Cantucci per 8–10 minuti per lato, finché ben asciutti e dorati.
