Farina tipo 1R - pizza croccante
Farina Tipo 0 e semola rimacinata di grano duro, per pizza e per pane a lunga lievitazione.
È consigliata per maturazioni di 48/72 ore.
La farina tipo 1R è ricca di sali minerali e di fibre, con un valido apporto nutrizionale. Garantisce un buon assorbimento di acqua ed è adatta ad impasti con lunga maturazione.
Consigli d'uso
Adatta per pane, pizza e focacce rustici con lunga maturazione e dolci lievitati.
Forza
W 320 - 360. L'indice di forza (W) è da considerarsi quale dicitura per definire la miglior destinazione d'uso del prodotto.
La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.
Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.
Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica. Gli impasti risultano tenaci, molto elastici e adatti a sostenere lunghe lievitazioni.
Ricetta consigliata
Pizza a lunga lievitazione con la Farina Tipo 1R e Farzut
Ingredienti:
- 210g di farina Tipo 1R
- 140g di farina Farzut
- 200g di acqua
- 1g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 6g di sale
In una ciotola unire le farine e il lievito. Aggiungere l'acqua fredda un po' alla volta e impastare. Aggiungere l'olio evo e il sale.
Prendere l'impasto e trasferirlo in una ciotola; coprire con nylon e mettere la ciotola in frigo per 70 ore, prendere poi l'impasto dal frigo, lasciare che torni a temperatura e formare le pizze.
Aggiungere gli ingredienti desiderati e poi infornare alla massima temperatura per 15/20 min.
Farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, granito e farinaccio di grano tenero.
Può contenere: grano, segale, orzo, avena, farro, grano khorasan, soia, semi di sesamo, uovo, latte (compreso lattosio)
| Dichiarazione nutrizionale - valori medi per 100g di prodotto: |
|---|
| ENERGIA 1475kJ, 348kcal |
| GRASSI 1,1g di cui acidi grassi saturi 0,2g |
| CARBOIDRATI 69,4g di cui ZUCCHERI 0,9g |
| FIBRE 3,1g |
| PROTEINE 13,5g |
| SALE 0g |
Confezione
750g | sacchetto in carta. Disponibile anche nella confezione da 5 kg.
Lotto e data di scadenza
Sono riportati sulla confezione.
Conservare in luogo asciutto ed aereato evitando il contatto diretto con pareti e pavimento.
Una volta aperto il sacchetto, bisogna mantenerlo ben chiuso in uno spazio dedicato, lontano da altri prodotti che potrebbero causarne il deterioramento, la contaminazione o alterarne le caratteristiche. La farina non va conservata in frigorifero né riposta in sacchetti di nylon e congelata.
Consigliamo di non utilizzare dei barattoli con chiusura ermetica per la conservazione della farina.
Sede e stabilimento
Molino Moras S.r.l. – Via Palma, 40 Trivignano Udinese (UD)
6 mesi dalla data di confezionamento.
La shelf-life indica la durata di conservazione di un prodotto alimentare.
Gli sfarinati presentano un termine minimo di conservazione indicato generalmente con il mese e l'anno, perché la loro sicurezza alimentare non viene meno anche dopo questo tempo.
