Farina Pizza Croccante - Tipo 1R

La farina Pizza Croccante - Tipo 1R è ricca di sali minerali e di fibre, con un valido apporto nutrizionale. Garantisce un buon assorbimento di acqua ed è adatta ad impasti con lunga maturazione.

Consigli d'uso

Adatta per pane, pizza e focacce rustici con lunga maturazione e dolci lievitati.

Forza

W 320 - 360. L'indice di forza (W) è da considerarsi quale dicitura per definire la miglior destinazione d'uso del prodotto.

La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.

Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.

Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica. Gli impasti risultano tenaci, molto elastici e adatti a sostenere lunghe lievitazioni.

Ricetta consigliata

Pizza a lunga lievitazione con la Farina Pizza Croccante - Tipo 1R e Farzut

Ingredienti:

• 210 g di farina Pizza Croccante - Tipo 1R
• 140 g di farina Farzut
• 200 g di acqua
• 1 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 6 g di sale

In una ciotola unire le farine e il lievito. Aggiungere l'acqua fredda un po' alla volta e impastare. Aggiungere l'olio evo e il sale.
Prendere l'impasto e trasferirlo in una ciotola; coprire con nylon e mettere la ciotola in frigo per 70 ore, prendere poi l'impasto dal frigo, lasciare che torni a temperatura e formare le pizze.
Aggiungere gli ingredienti desiderati e poi infornare alla massima temperatura per 15/20 min.