Farina Farzut con farro, orzo e khorasan
Farina Farzut con farro, orzo e khorasan Farina Farzut con farro, orzo e khorasan

Farina Farzut con farro, orzo e khorasan

Farzut, una miscela multicereali di grano tenero, farro, orzo e khorasan. Un'unione speciale, con l'aggiunta di grano duro per conferire ancora più sapore alle tue preparazioni dolci e salate.

€5,09 esaurito
Descrizione
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Consigli d'uso

Adatta per la preparazione di pane, pizza, focacce, crackers e grissini, torte, frolle e biscotti.
Ti consigliamo di mescolare il Farzut al 50% con una farina della Linea Tradizione.

Forza

Mix debole - da miscelare con una delle farine della Linea Tradizione, a seconda dell'uso.

La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.

Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.

Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica. Gli impasti risultano tenaci, molto elastici e adatti a sostenere lunghe lievitazioni.



Ricetta consigliata 

Pizza a lunga lievitazione con farine Farzut e 1R


Ingredienti:


In una ciotola unire le farine e il lievito di birra secco. Aggiungere metà dell'acqua fredda un po' alla volta e impastare.
Aggiungere l'olio evo, la restante acqua e il sale. Prendere l'impasto, trasferirlo in una ciotola coprirta con nylon e mettere il tutto in frigo per 70 ore.
Estrarre l'impasto dal frigo, lasciare che torni a temperatura e formare le pizze.
Infornare il solo impasto con la salsa di pomodoro per 8/10 min, poi farcire con gli altri ingredienti e completare la cottura.


Ingredienti
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Confezione e conservazione
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shelf life
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Esaurito (Sold out)
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