Farina Segalì - pane con segale
Miscela di farina di grano tenero e segale, crusca di grano tenero, semi di lino, soia spezzata, germe di mais e farina maltata d'orzo. Ideale per un pane scuro, rustico e dal gusto intenso.
Consigli d'uso
Adatta per pane, focacce, grissini, piadine, crackers e dolci.
Forza
Mix debole - da miscelare con una delle farine della Linea Tradizione, a seconda dell'uso.
La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.
Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.
Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica. Gli impasti risultano tenaci, molto elastici e adatti a sostenere lunghe lievitazioni.
Ricetta consigliata
Pane con farina Segalì
Ingredienti:
- 550 di farina Fior Fiore
- 450g di farina Segalì
- 650g di acqua fredda
- 5g di lievito di birra secco
- 15g di sale
- 2 cucchiai d'olio
Impastare le farine e il lievito con l'acqua.
Aggiungere l'olio e in ultimo il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare 30 min in una ciotola coperta con nylon alimentare e lasciar riposare 30 minuti.
Mettere in frigo per 24 ore.
Prendere l'impasto, lasciare che torni a temperatura e formare le pezzature desiderate per il pane (non superiori a 400g).
Lasciar riposare per circa 30 min.
Mettere in forno a 210°C per 30-35 min circa.
Farina di grano tenero tipo 0, crusca di grano tenero, farina di segale, soiaspezzata, semi di lino, germe di mais, farina maltata d'orzo, enzimi
Può contenere: grano, segale, orzo, avena, farro, grano khorasan, soia, semi di sesamo, uovo, latte (compreso lattosio)
| Dichiarazione nutrizionale - valori medi per 100g di prodotto: |
|---|
| ENERGIA 1414kJ, 338kcal |
| GRASSI 1,7g di cui acidi grassi saturi 0,2g |
| CARBOIDRATI 71,0g, di cui ZUCCHERI 1,7g |
| FIBRE 4,4g |
| PROTEINE 12,0g |
| SALE 0g |
Confezione
1 kg | sacchetto di carta.
Lotto e data di scadenza sono riportati sulla confezione.
Conservare in luogo asciutto ed areato evitando il contatto diretto con pareti e pavimento.
Una volta aperto il sacchetto, bisogna mantenerlo ben chiuso in uno spazio dedicato, lontano da altri prodotti che potrebbero causarne il deterioramento, la contaminazione o alterarne le caratteristiche. La farina non va conservata in frigorifero né riposta in sacchetti di nylon e congelata.
Consigliamo di non utilizzare dei barattoli con chiusura ermetica per la conservazione della farina.
Sede e stabilimento
Molino Moras S.r.l. – Via Palma, 40 Trivignano Udinese (UD)
6 mesi dalla data di confezionamento.
La shelf-life indica la durata di conservazione di un prodotto alimentare.
Gli sfarinati presentano un termine minimo di conservazione indicato generalmente con il mese e l'anno, perché la loro sicurezza alimentare non viene meno anche dopo questo tempo.
Le miscele delle linee Fibra e Benessere, Grano Duro, Gusto e Fantasia, Intolleranza e Mais hanno un profilo compositivo differente dalle farine di grano tenero, per questo hanno una shelf life più breve rispetto agli sfarinati di base.
