Pane in cassetta con metodo Tang Zhong

Torna alle ricette
45 minuti * riposo * cottura
Difficoltà Media
10/12 porzioni

Ingredienti

Ingredienti per il pre-impasto (metodo Tang Zhong-water roux):

125g di acqua

25g di farina Tipo 0

 

Ingredienti per l’impasto:

240g di farina Manitoba

240g di farina Pan Patata

250g di acqua

15g di zucchero

2g di lievito di birra secco

8g di sale

40ml di olio extra vergine di oliva

Condividi su

Pane in cassetta soffice con water roux (metodo Tang Zhong) conservabile per diversi giorni. Prepara il pane con pre-impasto, la farina manitoba e la farina di patate.

Procedimento

Per il pre-impasto:

Mettere i 25g di farina in un pentolino ed aggiungere poco a poco l'acqua mescolando bene con una frusta.

Portare il composto sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando non risulta gelatinoso (questo accade quando l'impasto avrà raggiunto il punto di gelificazione degli amidi, di solito accade a 65°). Spegnere, mettere da parte in un contenitore coperto da pellicola a contatto.

Nel frattempo mettere le farine nell' impastatrice, aggiungere il lievito e far amalgamare, aggiungere l’acqua un poco alla volta e iniziare ad impastare alla minima velocità.

Aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare.

Aggiungere quindi il pre-impasto e proseguire fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.

Inserire quindi il sale e in ultimo l'olio.

Riporre l'impasto in una ciotola oliata e coperta da pellicola (anch'essa spennellata d'olio). Dopo mezz'ora mettere in frigorifero per 18/24 ore.

Riportare l'impasto a temperatura ambiente e far lievitare fino al raddoppio, quindi riprendere l’impasto, lavorarlo per dare la forma di un filoncino e metterlo in uno stampo per plumcake imburrato o oliato in precedenza.

Lasciar quindi raddoppiare nuovamente e infornare a 190/200° per 35/40 minuti (controllate la doratura).

 

Nota:

La tecnica di questo pre-impasto è basata sulla gelificazione dell’amido, utile a realizzare un prodotto morbido e soffice che si conserva a lungo.

 

Leggi la nostra guida alle farine

Una semplice guida dedicata a tutti, scritta da specialisti proprio per voi.

Scarica guida
Acquista gli ingredienti
Ricette correlate