Farina Pan Patata
Farina Pan Patata Farina Pan Patata

Farina Pan Patata

Pan Patata, una miscela di grano tenero e fiocchi di patate per preparare ricette dolci e salate gustose e morbide a lungo.


 

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Descrizione
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Consigli d'uso

Adatta alla preparazione di pane, focacce, pizze in teglia ma anche torte morbide, pan brioche e muffin dolci e salati.

Miscela il Pan Patata al 50% con una farina della Linea Tradizione di forza.


Forza

Mix debole - da miscelare con una delle farine della Linea Tradizione, a seconda dell'uso.

La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.

Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.

Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica. Gli impasti risultano tenaci, molto elastici e adatti a sostenere lunghe lievitazioni.


Ricetta consigliata

Pane in cassetta soffice


Ingredienti:


Impastare le farine e il lievito con l'acqua (circa 2/3 della quantità totale). Aggiungere l'uovo e l'acqua rimanente. Incorporare il burro. Aggiungere il sale.
Lasciare l'impasto a riposare coperto con un nylon per circa 30 min, poi trasferirlo in frigo per 12-18 ore. Estrarre l'impasto e lasciarlo tornare a temperatura ambiente.
Dargli una forma allungata e inserirlo nello stampo in cassetta unto. Lasciar riposare fino a quando l'impasto non raggiungerà quasi il bordo dello stampo.
Cuocere a 190°C per circa 35/40 min.
Sfornare e capovolgere il pane su una gratella e lasciar raffreddare. Una volta che il pane si sarà raffreddato, affettarlo.

Ingredienti
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Confezione e conservazione
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shelf life
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Recensioni

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